Beschrijving
Lekkere kruidige, hartige aardappelmuffins met kaas
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Benodigdheden
– Cakevormpjes (papieren of siliconen)
– Rasp
Ingrediënten
– 1 grote (vrij) vastkokende aardappel of 3 kleintjes (ca. 250g)
– 30 gram pecorino of parmezaanse kaas
– 75 ml crème fraîche
– Peper en zout
– 10 basilicum blaadjes
– 5 stronkjes bieslook
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Als je gebruik maakt van siliconen bakvormpjes: smeer ze in met olijf of zonnebloemolie
- Schil de aardappelen en rasp ze vervolgens grof (net als bij rösti)
- Dep het overtollig vocht van de geraspte aardappelen met keukenpapier: anders worden de muffins te nat en niet stevig
- Doe de geraspte aardappel in een mengkom
- Snij de kruiden fijn meng deze er samen met de zout en peper doorheen
- Roer de crème fraîche door het mengsel
- Rasp 20 gram van de de kaas en meng deze er ook goed door
- Verdeel het mengsel over de cupcakevormpjes. Vul ze tot ongeveer 1 cm onder de rand: de muffins rijzen namelijk nog iets
- Rasp de laatste kaas er overheen
- Zet de muffins 35 minuten in de oven op 200 graden en serveer ze bij het hoofdgerecht.
