Beschrijving
Asperges gaan van oudsher goed samen met een mooi, jong aardappeltje. Dit recept combineert een lekker aardappeltje met gekookte eieren, asperges en botersaus.
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Ingrediënten
– 800g kleine, (vrij) vastkokende aardappeltjes (bijvoorbeeld Asperge-aardappelen van Jac van den Oord, verkrijgbaar bij o.a. Nettorama)
– 1 bosje peterselie
– 12 dikke witte asperges
– 4 eieren
– 200g boter
– peper en zout
Bereiding
1.) Boen de aardappelen schoon met water
2.) Snijd de aardappelen, geschild of ongeschild, in kleine blokjes van ca. 1 bij 1 cm
3.) Schil de asperges en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm (voor een handig instructiefilmpje voor het schillen van asperges, klik hier)
4.) Kook ze gaar in afzonderlijke pannen (kan ook in de magnetron)
5.) Smelt de boter en breng op smaak met peper en zout
6.) Voeg de fijngehakte peterselie toe
7.) Kook de eieren gedurende 4 à 5 min
8.) Pel de eieren en hak ze in kleine stukjes
9.) Serveer de stukjes ei naast de aardappelen en de asperges
10.) Giet de boter er rond. Breng op smaak met nog wat peper en zout. Eet smakelijk!
Tip!
Als je met je nagel aan de onderkant van de asperges schraapt en er komt vocht uit, weet je zeker dat ze vers zijn.
