Beschrijving
In de oven gegaarde forel, geserveerd met witte asperges in een pittige sinaasappel-ui vinaigrette! Het kost iets meer tijd, maar dan heb je wel een zeer bijzonder gerecht op tafel.
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Ingrediënten
– 2 kleine rode uien
– 1 sinaasappel
– 1 Selderij
– 4 el rodewijnazijn
– 8 el olijfolie (koudgeperst)
– 40g kleine, zwarte olijven (zonder pit)
– 1kg witte asperges
– 3 el suiker
– 650g kleine, (vrij) vastkokende aardappelen (bijv. Asperge Aardappelen van Jac van den Oord, verkrijgbaar bij o.a. Nettorama Supermarkten)
– 75g grof zeezout
– 4 forelfilets (à ca. 150g per stuk), zonder huid
– 30g boter
– 3 steeltje (gladde) peterselie
– Zout en peper
Bereiding
1.) Snij de ui in zeer fijne, dunne ringen
2.) Rasp de sinaasappelschil zeer fijn
3.) Schil de sinaasappel dusdanig, dat het wit compleet weg is
4.) Fileer de sinaasappel: snij met een scherp mes de partjes tussen de ‘wandjes’ uit. Kijk hier voor een handig instructiefilmpje. Fileer de sinaasappel boven een schaal, zodat het sap opgevangen wordt.
5.) Knijp de resterende sinaasappel goed uit boven de schaal, zodat zo veel mogelijk sap opgevangen wordt
6.) Snij de gefileerde sinaasappelpartjes doormidden.
7.) Snij van de selderij het blad af en leg dit apart
8.) Snij het hard eind van de selderij af, zodat de stengels overblijven
9.) Snij de stengels in de lengterichting door en vervolgens in dunne schijfjes
10.) Meng in een kom de ui, selderij, geraspte sinaasappelschil, de halve partjes, het sinaasappelsap, de rodewijnazijn, zout, peper, olijfolie en de olijven tot een vinaigrette.
11.) Schil de asperges en verwijder de houterige ondereinden
12.) Kook de asperges in een laagje water met het suiker, totdat ze beetgaar zijn
13.) Haal de asperges uit het water en laat ze goed uitlekken
14.) Voeg, als ze nog heet zijn, de asperges door de vinaigrette en laat dit 30 minuten intrekken
15.) Borstel de aardappeltjes goed schoon of scrub ze
16.) Halveer de aardappelen en doe ze in een pan
17.) Kook ze in een laagje water met wat zout gaar en giet ze daarna af
18.) Verwarm de oven voor op 90 graden op de ‘hete lucht’ stand (niet op de ‘grill’ stand!)
19.) Ontgraat ondertussen de forelfilet
20.) Vet een ovenschaal in met wat boter
21.) Maak de resterende boter in een schaaltje lauwwarm
22.) Leg de filets in de ovenschaal en verdeel de boter over de filets, kruid ze met peper en zout
23.) Dek de schaal af met (hittebestendige *) magnetronfolie
24.) Zet de schaal in de oven en laat deze circa 18-20 minuten garen
25.) Hak het blad van de selderij en de peterselie grof en doe hiervan een klein beetje op een bord
26.) Schep hier een portie asperges met de vinaigrette op en voeg wat aardappelen toe
27.) Voeg een forelfilet toe en garneer met een klein beetje van de gehakte peterselie en selderij. Eet smakelijk!
* Magnetronfolie is hittebestendig tot circa 160 graden Celcius (controleer dit op de verpakking!) en ook bruikbaar in de oven op lagere temperaturen. Let op dat de oven niet op de ‘grill’ stand staat!
Tip!
Als je met je nagel aan de onderkant van de asperges schraapt en er komt vocht uit, weet je zeker dat ze vers zijn.
