Beschrijving
Voor bij de asperges adviseren wij een fijn, (vrij) vast kokend aardappeltje. Wanneer Nieuwe Oogst aardappelen nog beperkt voorradig zijn, kan er uitgeweken worden naar aardappelen van de oude oogst. Wanneer aardappelen bewaard worden met moderne bewaartechnieken (en deze juist worden toegepast), blijven aardappelen langer goed en kunt u ook gebruik maken van een kriel- of drielingaardappel (soms ook wel ‘baby potato’ genoemd: qua maat zijn dit kleinere aardappelen).
In het aardappelschap vindt u veelal een geschikte aardappel. Zo worden ‘Asperge-aardappelen’ van Jac van den Oord Potatoes aangeboden bij o.a. de Nettorama supermarkten en bij diverse speciaalzaken in Noord-Brabant en Gelderland. Ook op andere plaatsen worden speciaal geselecteerde aardappelen aangeboden onder de noemer Asperge-aardappelen: het gaat hier om aardappelen van specifieke (vrij) vast kokende rassen met een dunne, gladde, egale huid: u kunt deze aardappelen dan ook prima in de schil bereiden.
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Benodigdheden
– Fondueset (of pannetje op een warmhoudplaatje/rechaud)
Ingrediënten
– 500g Asperges (niet te dun, ca 12 stuks)
– 200g Achterham
– 750g Geschrapte krielaardappeltjes
– 200g MonChou
– 300g Geraspte jong belegen Goudse kaas
– 50g Boter
– 50g Bloem
– 250ml Melk (halfvol of vol)
– 1 Stokbrood (in plakjes)
Bereiding
- Snijd of breek de houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) van de asperges af
- Schil de asperges met een dunschiller van iets onder het kopje naar het einde
- Snijd de asperges in 3 stukken
- Kook de asperges in ruim kokend water met zout gaar (ca. 15-20 minuten)
- Giet de asperges af en vang 250ml van het kookvocht op
- Snijd de ham in de lengte in repen en rol de stukken asperge erin
- Kook de aardappeltjes in ruim kokend water met zout gaar (ca. 15 minuten)
- Snijd intussen de MonChou in blokjes
- Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat dit mengsel (‘roux’ genaamd), al roerende, 1-2 minuten zachtjes pruttelen
- Schenk, nog steeds roerende, beetje voor beetje de melk en het aspergevocht erbij en blijf roeren tot de saus glad gebonden is
- Voeg de MonChou en de geraspte kaas toe en laat ze al roerende smelten
- Voeg naar smaak peper en zout toe
- Serveer de fondue direct in een fonduepan of in een pan of vuurvaste schaal op een warmhoudplaat (rechaud)
- Doop afwisselend de aspergerolletjes, aardappeltjes en sneetjes stokbrood erin
Eet smakelijk!
