Beschrijving
Kumpir is een Turks fastfoodgerecht dat in Turkije net zo bekend is als het frietje in Nederland. De basis vormt een flinke gepofte aardappel, in de oven gebakken en waarvan het kruim geprakt is, samen met wat boter en Turkse Kasar kaas. Vervolgens kun je de aardappel vullen met allerlei lekkere ingrediënten. Veel voorkomende ingrediënten zijn: maïs, erwten, stukjes augurk, stukjes olijf, stukjes, worst etc. Vervolgens nog wat saus er overheen, bijvoorbeeld ketchup en/of mayonaise en smullen maar!
Aantal personen
– Aantal personen: 1
Benodigdheden
– Aluminiumfolie
Ingrediënten
– 1 hele grote aardappel (liefst ca 400-500 g en ‘vrij kruimig’ of ‘vrij vast kokend’ van kooktype, bijv. Bintje, Frieslander, Bildtstar, Melody, Lady Christl, Carlita)
Je kunt ze kopen bij diverse horeca-groothandels onder de term ‘grillaardappelen’ of ‘baking potatoes’, of wellicht een grote aardappel uit de zak vissen die je toch al in de kast hebt liggen?! Jac van den Oord Potatoes verkoopt deze aardappelen B2B onder het merk Castle Grillers: dit zijn echt de perfecte Kumpir aardappelen! Ook kun je kijken op de website www.kumpir.nu voor alle ins en outs over het gerecht Kumpir en de aardappelen die je hiervoor nodig hebt.
– 20 g Turkse Kasar kaas (Kasar peyniri, te koop in Turkse winkeltjes en bij de Dekamarkt, als alternatief kun je ook jonge Gouda kaas gebruiken)
– 1 klontje (room) boter
– 1 tl grof (zee)zout
– 1 worstje (je kunt hiervoor een knakworstje gebruiken, maar ook een barbequeworstje voldoet)
– 1 à 2 augurken
– 4 el doperwten
– 3 el maïs
– 1 el (light) mayonaise
– 1 el plantaardige olie (olijf-, zonnebloem- of een andere olie)
– overige sausjes als topping (bijv. ketchup of knoflooksaus)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Borstel de aardappel onder de kraan schoon.
- Pof de aardappel in de oven gaar
- Kumpir-aardappelen worden in Turkije veelal zonder aluminiumfolie in speciale ovens gepoft, echter kun je aardappelen zowel met als zonder aluminiumfolie poffen: een aardappel in aluminiumfolie doet er iets langer over en het vocht in en net onder de schil blijft in de aardappel: de schil blijft zacht. Zonder aluminiumfolie bakt de schil droog en wordt het meer een korstje, die overigens nog steeds eetbaar is.
- Smeer de huid in met een beetje olie en bestrooi de aardappel met het zout
- Prik de aardappel een keer of 10 rondom in met een vork
- In aluminiumfolie: wikkel de aardappel in de folie en leg ‘m circa 1:30u in de oven
- Zonder aluminiumfolie: leg de aardappel ca 1:15u in de oven
- Controleer of de aardappel gaar is door er in te prikken met een vork: de aardappel is gaar wanneer je zonder al te veel kracht de vork in de aardappel kan prikken
- Rasp de kaas op een bord
- Snijd de augurk in blokjes en leg ook deze op het bord naast de kaas
- Spoel de maïs af en leg dit ook op een bord
- Spoel de doperwten af en laat ze drogen
- Doe de doperwten in een schaaltje en roer de mayonaise hier doorheen
- Snij de worst in stukjes. Indien de worst niet voorgegaard is: bak deze dan kort aan in een koekenpan en laat de stukjes afkoelen
- Haal de aardappel uit de oven en maak de folie aan de bovenzijde open
- Snij aardappel aan de bovenzijde een flink eind in, zodat de aardappel nog net niet doormidden is
- Druk de snee in de aardappel open, bijvoorbeeld met een mes en vork
- Prak met een vork het kruim in de aardappel fijn: probeer zoveel mogelijk van de binnenkant mee te nemen, dus ongeveer tot aan de schil
- Voeg het klontje boter en de geraspte kaas toe aan het kruim en schep dit door de aardappel heen zodat het goed verdeeld is
- Schep de doperwten met mayonaise in de opening
- Schep vervolgens ook de maïs, augurk en worst in de aardappel
- Doe naar smaak saus over de aardappel
Eet smakelijk!
Variatietips
Je kunt er naar wens ook andere ingrediënten in doen, of in plaats van bovengenoemde ingrediënten doen. Bijvoorbeeld wortelschaafsel, stukjes olijven, stukjes peper, stukjes tonijn in plaats van worst, etcetera!
