Beschrijving
De Apfelstrudel is bij menig mens wel bekend, maar wist u dat u ook met aardappelen hele lekkere Strudels kan maken!? Zelf vonden we het verrassend lekker: een romige vulling in de Strudel gecombineerd met de frisse salade maakt het een lekkere combi. De peterselie door de yoghurt zorgt voor een smaakvolle dip. Dit recept is overigens ontleend aan dat van een bekende maaltijdbox. Lekker voor de feestdagen?
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Benodigdheden
– Rasp
– Bakpapier
Ingrediënten
– 800 g (vrij) vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Hoeksche Rooie, Jazzy, Bildtstar, Charlotte, Amandine, Roseval, Franceline of de paarse Vitelotte
– 1 Spitskool
– 150ml kookroom
– 2 wortels (winterpeen of 1 zakje fijngeraspte wortelsalade)
– 1 appel
– 1 citroen
– 300ml yoghurt (liefst een wat stevigere yoghurt, bijvoorbeeld Griekse)
– 1 bosje peterselie
– 1 pakje filodeeg (ca 200g) (tip: staan in het vriesvak bij de bladerdeegproducten!)
– peper en zout
– olie, bijv. olijfolie
– suiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 0,5cm x 0,5cm.
- Snij de spitskool doormidden en snij het harde deel in het midden, de stronk, weg
- Snij de rest in fijne reepjes
- Verhit in een grote koekenpan of wok 2 eetlepels olie op middelhoog uur
- Bak de aardappelen ca. 3 minuten
- Voeg de spitskoolreepjes bij en bak dit 2 minuten mee
- Voeg de room toe en laat het circa 10 minuten inkoken, totdat de room niet meer vloeibaar is
- Kruid het geheel goed met peper en zout
Strudels maken
- Vouw het filodeeg uit en maak 4 vellen van ca. 40×50 cm: het kan zijn dat je hiervoor meerder vellen moet gebruiken, dit verschilt weer per merk
- Schep 1/4 van het mengsel in het midden van een vel filodeeg en verdeel het in de lengte over het deeg
- vouw het vel aan alle kanten naar binnen zodat het een dicht pakketje wordt
- Herhaal dit voor de overige 3 Strudels
- Leg de Strudels op een vel bakpapier op een bakplaat en bak ze in circa 20 minuten knapperig en goudbruin
Salade
- Schrap de wortels en rasp ze zeer fijn tot mooie, dunne sliertjes
- Schil de appel en snij in fijne reepjes
- Was de citroen en rasp de schil. Pers het sap uit en bewaar dit in een glas
- Meng de wortel, appel en 1 theelepel citroenrasp in een kom
- Doe bij dit mengsel 2 theelepels citroensap, 1 eetlepel olie, een snufje zout en peper en een theelepel suiker. Roer dit alles door elkaar en serveer bij de Strudel
Dip
- Breek de harde steeltjes van de peterselie: gebruik alleen de zachtere delen
- Hak de peterselie zeer fijn en meng deze door de yoghurt
- Kruid dit met zout en peper
Serveer de Strudel met wat salade en een flinke schep van de peterseliedip. Dippen maar! Eet smakelijk!
