Beschrijving
Voor bij de asperges adviseren wij een fijn, (vrij) vast kokend aardappeltje. Wanneer Nieuwe Oogst aardappelen nog beperkt voorradig zijn, kan er uitgeweken worden naar aardappelen van de oude oogst. Wanneer aardappelen bewaard worden met moderne bewaartechnieken (en deze juist worden toegepast), blijven aardappelen langer goed en kunt u ook gebruik maken van een kriel- of drielingaardappel (soms ook wel ‘baby potato’ genoemd: qua maat zijn dit kleinere aardappelen).
In het aardappelschap vindt u veelal een geschikte aardappel. Zo worden ‘Asperge-aardappelen’ van Jac van den Oord Potatoes aangeboden bij o.a. de Nettorama supermarkten en bij diverse speciaalzaken in Noord-Brabant en Gelderland. Ook op andere plaatsen worden speciaal geselecteerde aardappelen aangeboden onder de noemer Asperge-aardappelen: het gaat hier om aardappelen van specifieke (vrij) vast kokende rassen met een dunne, gladde, egale huid: u kunt deze aardappelen dan ook prima in de schil bereiden.
Aantal personen
– Aantal personen: 3
Benodigdheden
– Staafmixer
Ingrediënten
– 1 KG Asperge-aardappelen
– 1 Ei
– 1 tl Fijne mosterd
– 3 el Verse kruiden (bijv. bieslook, peterselie en tijm)
– 2 Zoetzure augurken in blokjes gesneden
– 600g Witte asperges, geschild
– 1 el Witte wijnazijn
– 175 ml Zonnebloemolie
– 1 Sjalot, fijngesnipperd
– 100g botersla of kropsla
Bereiding
- Halveer de aardappelen
- Kook ze in ruim water met zout gaar (circa 12-15 min)
- Snijd de asperges in stukjes van 3-4 cm
- Kook ze in een bodem water met zout in circa 15 minuten beetgaar
- Doe het ei, de wijnazijn en de mosterd in een maatbeker
- Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er de olie bij
- Zet de staafmixer in de maatbeker aan, trek langzaam omhoog en mix tot een gladde, lobbige mayonaise
- Meng er de kruiden, de ui en de augurkjes door
- Breng de kruidenmayonaise op smaak met zout en peper
- Giet de aardappelen en asperges af en spoel ze onder stromend water koud
- Schep in een schaal om met 4-5 el kruidenmayonaise
- Breng op smaak met zout en peper
- Verdeel de sla over een schaal en schep er de aardappel-aspergesalade op
Eet smakelijk!
