Beschrijving
Voor bij de asperges adviseren wij een fijn, (vrij) vast kokend aardappeltje. Wanneer Nieuwe Oogst aardappelen nog beperkt voorradig zijn, kan er uitgeweken worden naar aardappelen van de oude oogst. Wanneer aardappelen bewaard worden met moderne bewaartechnieken (en deze juist worden toegepast), blijven aardappelen langer goed en kunt u ook gebruik maken van een kriel- of drielingaardappel (soms ook wel ‘baby potato’ genoemd: qua maat zijn dit kleinere aardappelen).
In het aardappelschap vindt u veelal een geschikte aardappel. Zo worden ‘Asperge-aardappelen’ van Jac van den Oord Potatoes aangeboden bij o.a. de Nettorama supermarkten en bij diverse speciaalzaken in Noord-Brabant en Gelderland. Ook op andere plaatsen worden speciaal geselecteerde aardappelen aangeboden onder de noemer Asperge-aardappelen: het gaat hier om aardappelen van specifieke (vrij) vast kokende rassen met een dunne, gladde, egale huid: u kunt deze aardappelen dan ook prima in de schil bereiden.
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Benodigdheden
– Ovenschaal
Ingrediënten
– 2 kg Asperges
– 450g Asperge-aardappelen
– 600g Kip- of kalkoenfilet (verdeeld in gelijke stukken, bijv 4 x 150g)
– 250g Boter
– 200ml Room
– 100 ml gevogeltefond (kant-en-klaar verkrijgbaar in de winkel. Fond is een ingekookte bouillon, lees hier meer over het verschil tussen bouillon en fond)
– 2 Eieren
– 1 takje verse of 1 tl. gedroogde majoraan
– 1 flesje bier (bijv. een donker biertje, zoals Hertog Jan Grand Prestige)
Bereiding
- Snijd of breek de houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) van de asperges af
- Schil de asperges met een dunschiller van iets onder het kopje naar het einde
- Kook de asperges gaar en houd ze warm
- Bestrooi de kipfilets met peper, zout en majoraan en bak ze aan alle kanten lichtbruin, maar niet gaar
- Neem de kip uit de pan en leg ze in een ovenschaal
- Doe de gevogeltefond in de pan, waarin zojuist de kip is aangebakken
- Voeg de room en de helft van het flesje bier toe
- Laat het vocht inkoken en ‘monteer’ * de saus met klontjes boter
- Breng de saus op smaak met peper en zout
- Zet de kipfilets in een voorverwarmde oven van 170°C tot ze nagenoeg gaar zijn (ca. 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de filet. Heeft u een kerntemperatuurmeter? Controleer dan de temperatuur in het midden van de filet: bij 75°C is de kip gaar)
- Wikkel de filets in aluminiumfolie en leg ze terug in de schaal of op een voorverwarmd bord en laat ze enkele minuten rusten
- Halveer de Asperge-aardappelen en kook ze gaar (ca. 15 minuten) en kook de eieren hard
- Verdeel de asperges over vier borden, snijd de kipfilets in gelijke plakjes en leg ze in waaiervorm op de asperges
- Verdeel wat saus gelijkmatig over de kip en serveer de overige saus, de aardappelen en de eieren er apart bij
Eet smakelijk!
* Monteren is een kooktechniek om binding in een saus te krijgen. De boter moet koud zijn, direct uit de koelkast, en vrij klein gesneden omdat het dan gemakkelijk mengt. Roer vervolgens de boter door de saus heen. Verwarm de saus minimaal, want anders ligt het gevaar van schiften op de loer (koken is in elk geval niet de bedoeling). Roer net zoveel boter door de saus heen tot deze de gewenste dikte heeft bereikt. Hierna direct serveren, maar probeer de saus niet te veel af te laten koelen.
