Beschrijving
Hertoginnenaardappelen, of Pommes Duchesse, zijn feestelijke aardappeltoefjes die in zeer eenvoudig zelf te maken zijn met wat basisingrediënten. Mensen kopen deze aardappelen soms kant-en-klaar en ingevroren in de supermarkt, maar zelf maken is niet alleen leuker, maar vooral ook lekkerder! Je kunt ze ook van paars- en roodvlezige aardappelen maken, maar voor dit voorbeeld hebben we zowel paarse als gewone toefjes gemaakt.
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Benodigdheden
– Bakplaat
– Bakpapier
– Spuitzak
– Stamper en bolzeef (of pureeknijper)
Ingrediënten
– 400 g (vrij) kruimig kokende aardappelen, zoals Eigenheimer, Santé, Frieslander, Doré, Irene
– 400 g paarse aardappelen (Vitelotte, Bergerac, Blue d’Artois etc.)
Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat u ze niet voor puree kunt gebruiken, maar u zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn!
– 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vindt u door op deze link te klikken)
– 50 g (room)boter
– zout & peper
– optioneel: nootmuskaat
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
- Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden
- Giet de aardappelen af en laat ze even droogdampen
- Stamp de aardappelen fijn met de stamper
- Doe de gestampte aardappelen in een bolzeef en wrijf dit met de onderkant van een flinke lepel er doorheen zodat er een mooie fijne puree ontstaat
- Roer per kleur 3 eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
- Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
- Leg het bakpapier op de bakplaat
- Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
- Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
- Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin
Eet smakelijk!
