Pommes Duchesse / Hertoginnenaardappelen

Categorie: Tags:

Beschrijving

Print Friendly, PDF & Email

Hertoginnenaardappelen, of Pommes Duchesse, zijn feestelijke aardappeltoefjes die in zeer eenvoudig zelf te maken zijn met wat basisingrediënten.  Mensen kopen deze aardappelen soms kant-en-klaar en ingevroren in de supermarkt, maar zelf maken is niet alleen leuker, maar vooral ook lekkerder! Je kunt ze ook van paars- en roodvlezige aardappelen maken, maar voor dit voorbeeld hebben we zowel paarse als gewone toefjes gemaakt.

Aantal personen

– Aantal personen: 4

Benodigdheden

– Bakplaat
– Bakpapier
– Spuitzak
– Stamper en bolzeef (of pureeknijper)

Ingrediënten

– 400 g (vrij) kruimig kokende aardappelen, zoals Eigenheimer, Santé, Frieslander, Doré, Irene
– 400 g paarse aardappelen (Vitelotte, Bergerac, Blue d’Artois etc.)
Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat u ze niet voor puree kunt gebruiken, maar u zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn!

– 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vindt u door op deze link te klikken)
– 50 g (room)boter
– zout & peper
– optioneel: nootmuskaat

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C
  2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
  3. Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden
  4. Giet de aardappelen af en laat ze even droogdampen
  5. Stamp de aardappelen fijn met de stamper
  6. Doe de gestampte aardappelen in een bolzeef en wrijf dit met de onderkant van een flinke lepel er doorheen zodat er een mooie fijne puree ontstaat
  7. Roer per kleur 3  eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
  8. Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
  9. Leg het bakpapier op de bakplaat
  10. Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
  11. Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
  12. Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Extra informatie

moeilijkheidsgraad

★☆☆ (1 ster)

bereidingstijd

30 tot 45 minuten

gang

Bijgerecht

basisbereiding

Koken, Ovenbereiding

keuken

Westers

hoofdingredient

boter, eierdooier

soort-aardappel

Kruimig kokend, Vrij kruimig kokend