Beschrijving
Het traditionele recept voor aardappelen, asperges, ham en Hollandaise saus
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Ingrediënten
– 2 kg asperges
– 8 eieren
– 300g gekookte ham
– 2 eidooiers,
– 2 tl citroensap
– 90g roomboter
– 1 tl dille
– 800g fijne (vrij) vastkokende aardappelen (bijv. asperge-aardappelen van Jac van den Oord, verkrijgbaar bij o.a. Nettorama Supermarkten)
– peper, zout en wat suiker
Bereiding
1.) Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden (voor een handig instructiefilmpje voor het schillen van asperges, klik hier)
2.) Scrub de aardappelen of schil ze
3.) Kook de asperges vervolgens gaar in ruim water met wat zout en een beetje suiker
4.) Kook de aardappelen in een aparte pan gaar met een snufje zout
5.) Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
6.) Doe de eidooiers met het citroensap in een pan en zet deze pan op laag vuur
7.) Klop voortdurend met een garde en voeg in blokjes de roomboter toe
8.) Verhit de saus niet te sterk, want dan gaat het ei schiften
9.) Breng de saus op smaak met wat dille en peper en zout
Tip!
Serveer de asperges met de ham ernaast, schenk de Hollandaise saus er overheen. Serveer de aardappelen er los bij.
