Beschrijving
Topinamboer staat ook wel bekend als de ‘aardpeer’: het is geen familie van de aardappel maar valt wel goed te combineren! Een eenvoudige soep, snel te maken en lekker romig van smaak!
Aantal personen
– Aantal personen: 4
Ingrediënten
– 500 gr (vrij) kruimig kokende aardappelen, bijvoorbeeld Doré, Eigenheimer, Frieslander, Bintje, Santé of Melody
– 250 gr topinamboer (aardpeer): verkrijgbaar bij de betere speciaalzaken, horeca-groothandels of surinaamse toko’s
– 3 zoete ui
– 2 tenen knoflook
– 25 gr roomboter
– 2-4 el olijfolie
– 1 wijnglas sherry (fino)
– 1 liter kippenbouillon
– 125 ml slagroom (of eventueel kookroom of light-variant hiervan)
– bosje bieslook
– peper en zout
Benodigdheden
– Staafmixer
Bereiding
1.) Hak 1 ui fijn en snij de overige 2 in ringen
2.) Hak de teentjes knoflook fijn
3.) Hak de bieslook fijn
4.) Scrub of schil de aardappelen en snij ze in stukjes
5.) Schil de topinamboer (zo goed als het gaat) en snij deze in plakjes
6.) Fruit de aardappel, topinamboer, ui en knoflook in een grote soeppan in een deel van de roomboter. Voeg eventueel wat olijfolie als nodig is toe en fruit tot de ui goudgeel en glazig is
7.) Blus af met de sherry en voeg, als die iets is ingekookt, de kippenbouillon toe
8.) Breng de soep tegen de kook aan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken
9.) Bak intussen de uiringen in de resterende roomboter of wat olie op niet al te hoog vuur goudbruin tot ze gaan karamelliseren en kleverig worden
10.) Pureer de soep met de staafmixer, voeg de room toe en roer goed door
11.) Verdeel de soep over kommen of borden en schep in elke kom wat uiringen en bieslook
12.) Breng op smaak met peper en zout, eet smakelijk!
